A szüret kemény munka és ünnep egyszerre. A szőlő kapálása, metszése és oltása után ekkor köszönt be a borkészítés ideje. A szüret szó eredetileg a szőlő borrá alakításának részfolyamatára, a szűrésre utal, de mai jelentése, kiterjedt a többi gyümölcs betakarításának elnevezésére is. Régen a szüret, társas eseménynek számított, amelyre egy egész éven át készültek a családok. Akkoriban, ez egy valódi, közösségi tevékenység volt, amelyet a nap végén szüreti mulatság zárt. Bortermő vidékeken, nagyobb szabású mulatságokat, szüreti felvonulásokat rendeztek. Manapság is a családok, rokonok, ismerősök közös programja a szüretelés, habár a nagyobb gazdasákokban ott vannak a bérmunkások is, akik a gazda gondos irányítása mellett végzik a dolgukat. Hársék bioszőlészetében, huzamosabb ideig tart a szüret, a nagyobb terület és a különböző fajták, eltérő érési ideje miatt. Egy biztos, hogy náluk minden óramű pontossággal történik, megy itt minden mint a karikacsapás. A szőlő szolgát, a jó bor pedig jó borivókat kíván. Persze, hogy a szőlőből kiváló bor legyen, ehhez megfelelő szakértelem is kell, no és kitartás, meg türelem. A Hárs pincészet példája is azt mutatja, ha mindez együtt van, akkor nem maradhat el a siker sem.